El martes 30 de abril comenzó el programa de encuentros culturales de Círculo Café. La primera actividad se realizó en Craft (Punta Carretas) y el tema elegido fue La mujer en el Quijote. La charla estuvo a cargo de la Profa. Mariela Silva (docente egresada del Instituto de Profesores Artigas y especialista en literatura y…
El café: una experiencia sensorial placentera
Entrevista con Andrea Onelli, especialista internacional en análisis sensorial Se mueve todo el tiempo. Y mantiene siempre la sonrisa aunque esté cansado, porque trabaja, mayormente, parado. Da cursos de especialización en café y también tiene experiencia en la producción y elaboración de cacao. Es italiano y muy joven. Se llama Andrea Onelli y habla muy…
Francisco Supervielle, de Seis Montes, prepara una «infusión decantada»
Calentar agua filtrada. Después de que hierva, esperar unos minutos para que baje la temperatura. Moler 20 gramos de café (2 Cdas. aprox.). Se usa una molienda no muy gruesa. Agregar el café molido en una jarra. Verter 300 ml de agua de forma precipitada y procurar que se hidraten todos los granos. El café,…
La mujer y el amor en El Quijote
“En un lugar de la Mancha de cuyo nombre no quiero acordarme vivía un hidalgo…” así inicia la primera novela moderna de nuestra cultura, escrita en 1605. Más de cuatrocientos años atrás y sin embargo, nos sentimos aún atraídos por este personaje. Tal vez, porque con su espíritu rebelde nos recuerda lo que muchos nos…
¿Qué es Círculo Café?
Hola!, soy Andrea Abella, gestora cultural, diseñadora y amante del buen café y las cafeterías. Vivo en Palermo y quería contarles que Círculo Café surgió de mis visitas a las cafeterías del barrio para escribir y tener mi momento personal. Allí me encontré con personas encantadoras, muchos de ellos extranjeros, que manifestaron apoyo ante mi…
Álvaro Planzo, de MVD Roasters, prepara la prensa francesa «con crosta quebrada»
Calentar agua a 90° y verter en la prensa francesa para calentar el recipiente. Descartar luego de unos minutos. Verter 16 gramos (2,5 cucharadas colmadas) de café molido grueso y formar una cama pareja. Preinfusionar (humedecer el café) con caldera de cuello de cisne durante 45 segundos para que el grano «quede listo para explotar…
EL SORO, como cariñosamente lo llamábamos…
por Juan Antonio Varese El 7 de setiembre de 1939 el centro de Montevideo se vio convulsionado por la apertura del Sorocabana, una cafetería moderna conforme al sistema brasileño y caribeño de tomar el café. De frente un largo mostrador circular oficiaba de apoyo para las humeantes jarras en las que se servía la bebida…
Dahianna Andino, de Ganache Café de Especialidad, prepara su versión de la AeroPress
Insertar el pistón en la cámara. Invertir la cafetera (el pistón queda abajo). Calentar agua caliente sin que hierva (si se usa jarra eléctrica, esperar a que la temperatura baje). Colocar el filtro y remojar con agua caliente. Precalentar un jarro, vaso o similar. Colocar 22 gramos de café molido fino en el pistón (la…
La versión del sifón japonés de Alicia Radi, Cafetto Prado
Precalentar la esfera con agua caliente. Verter 1 litro de agua (tibia o fría) en la esfera. Cuidar que el filtro del contenedor de café esté correctamente ubicado (bien centrado). Agregar 65 gramos de café recién molido en el contenedor y formar una cama uniforme. La molienda del sifón es media, como si fuera sal…
La versión del «café a la turca» de Antonio Gutiérrez, Café Belleza
Moler finamente 15 gramos de café (una cucharada sopera colmada aprox.). La molienda es más fina que la del espresso, tanto que parece polvo. Agregar al recipiente (ibrik). Calentar 100 ml de agua a 91 grados (si hierve, agregar un chorrito de agua fría). Verter el agua lentamente sobre el café. Revolver para disolver. Calentar…
Círculo Café 